千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十五期 革登古樹(shù)熟茶
【原 料】革登古樹(shù)
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【采摘時(shí)間】2018年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2019年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
革登簡(jiǎn)介
革登茶山是古六大茶山中面積最小的，但因?yàn)殡x孔明山最近，并且有一棵特大的茶王樹(shù)，所以名氣也很大。(古六大茶山指：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒。)
茶山之間山水相連，地形、氣候、植被相近。革登茶山位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，在倚邦和莽枝之間，面積約150平方公里。最高海拔為1950米，最低海拔565米，位于象明茶區(qū)曼配羅梭江(人渡)水面。主要古樹(shù)茶分布在值蚌、新發(fā)、新酒房三個(gè)村子。
干茶條索
革登生茶口感：
干茶色澤烏潤(rùn)，條索松散。開(kāi)湯香氣明顯，公杯花蜜香強(qiáng)烈。入口香甜，2-5泡滋味醇厚，苦澀感明顯，前段苦中藏甜，甜里有苦，苦化回甘生津。6泡后苦感減弱，茶湯有明顯的甜香的感，澀化生津持久。8泡后甜韻足，回味久。
生茶特點(diǎn):
香氣高揚(yáng)，甜滑?？嗵鹱涛睹黠@，回甘生津持久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
入口甜潤(rùn)，香氣明顯;2-4泡間茶湯苦感逐漸減淡，茶湯飽滿，潤(rùn)滑。有明顯的包裹感，無(wú)新茶燥感。4泡后茶湯甜感上升，適口性非常好。糯滑感保持在8泡后依舊明顯，香氣由花果香轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹣?，清爽怡人?span style="font-size: 1rem;">
熟茶特點(diǎn)：
糯滑甜爽，滋味豐富。香氣獨(dú)特，湯質(zhì)純凈;
熟茶葉底
品飲建議：雖然是一款比較新的熟茶，但是湯色透亮，并且品飲后喉部沒(méi)有明顯的燥感。品鑒過(guò)程中整個(gè)滋味協(xié)調(diào)性非常好，是一款值得收藏的茶品。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：投茶量8克;
干茶外觀：芽頭較多，條索細(xì)，緊結(jié);
湯色：紅濃，透亮;
湯感：一至三泡入口苦感比較明顯，四泡后變?nèi)?，甜度明顯;
香氣：帶一點(diǎn)菌香，湯中含香;
口腔回饋：齒頰兩側(cè)有生津感;
綜合評(píng)價(jià)：湯有一定滑度，茶湯比較穩(wěn)定，有包裹感;
審評(píng)沖泡：
審評(píng)杯，投茶量5克;
第一泡5分鐘，湯感厚滑，舌底略有澀感?；靥疠^好;香氣明顯，苦感有，但不突兀，融合度較好;
第二泡3分鐘，滑度很好，甜潤(rùn)，無(wú)燥感;木香顯，融合度較好，舌底微澀;
第三泡3分鐘，湯感甜潤(rùn)，帶有水味，但茶湯有東西，滑度好;
特點(diǎn)綜述：湯感立體，飽滿?；确浅：?，重悶下苦感不突兀，總體感覺(jué)不錯(cuò)，8分(10分滿分);
品鑒人：楊先生
蓋碗沖泡：投茶量8克;
干茶外觀：黑褐，緊結(jié)，有絨毛;
湯色：紅褐、透亮;
湯感：潤(rùn)滑、柔甜，糯香，微微回苦;
香氣：香氣高;
口腔回饋：稍顯苦韻，鮮爽;
綜合評(píng)價(jià)：滋味濃郁，甜香明顯;
審評(píng)沖泡：
審評(píng)杯，投茶量5克;
第一泡5分鐘，湯感濃郁，苦甜相依，但不是特別苦，紅褐色，苦甜都顯，高香;
第二泡3分鐘，糯滑感好，柔甜顯，苦弱，香顯;
第三泡3分鐘，甜味突顯，柔糯感明顯，香氣高，無(wú)苦;
特點(diǎn)綜述：甜，香氣顯，有苦韻，書(shū)院熟茶真不一樣;
品鑒人：思思
蓋碗沖泡：投茶量8克;
干茶外觀：干茶外觀偏褐色，肥壯;
湯色：血珀色;
湯感：湯質(zhì)順滑;
香氣：公杯有高香，似蘭花香;
口腔回饋：苦顯于澀，苦中帶甜，澀短且回甘較好;
綜合評(píng)價(jià)：整體感覺(jué)很不錯(cuò)，香型特殊，回甘較好，湯感順滑，就是湯質(zhì)稍微薄了點(diǎn);
審評(píng)沖泡：
審評(píng)杯，投茶量5克;
第一泡5分鐘，湯感順滑有厚度，苦中帶澀，回甘較好;融合度較好;
第二泡3分鐘，滑度和甜度較顯，口感很舒服;融合度好;
第三泡3分鐘，已到尾水但甜度依舊，湯中還淡淡包裹著香，缺點(diǎn)是帶水味;
特點(diǎn)綜述：整體感覺(jué)還是很不錯(cuò)的，湯感、湯色，香氣基本都有，個(gè)人相對(duì)喜歡蓋碗沖泡的口感。
本次品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!
